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第7章（第1页）

2.肉馅的制法跟前面介绍的一样。制肉馅的同时，将虾仁碾成虾茸，再用刀背剁碎，和肉馅搅拌在一起。

3.鸡蛋打散后，用热油炒散。关火，把肉馅倒进锅里搅拌，再把切碎的韭菜倒进去，稍置一会儿后再撒上少许盐，拌匀，这样可以避免产生一股烂韭菜味。

4.接下来的步骤和烙水煎包的方法一样，不同之处是：一是把包好的包子按扁后下锅；二是烙的时候，一面焦黄后再翻面，等到两面都变得焦黄之后再放水。

● 将包子按扁有窍门：食指、中指和无名指三个手指头一起按下去，中指力量最大，把中间的面芯朝两边推去，馅的厚薄就均匀了。

● 用平底锅是最方便的。传统平底锅的锅沿是倾斜的，下铲子时坡度正合适，锅沿陡直的话铲子不容易下去，还容易烫着手。

黄金翡翠饼

材料：

青豌豆 鸡蛋

盐 油

做法：

1.豌豆放在打好的鸡蛋里加盐一起搅匀。

2.锅稍微有些热的时候放入适量的油，摇晃均匀，把混合好的豌豆蛋液倒进去，摇晃着让其薄薄地在锅底挂一层摊成鸡蛋饼。

● 超市有卖甜豌豆的，但有点瘪了，还不如自己冻的饱满。方法见13页。

香蕉贴饼子

材料：

玉米面 豆面 小米面 香蕉

油